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我在五道口卖枣糕
2017-11-14 08:36  点击数:
【品读】我在五道口卖枣糕

品味四时,读懂人生

我在五道口卖枣糕

来自半月谈

00:00 06:20

主播 | 张初

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一集团,一家店和一条街


我叫陈破,一个来自河南的北漂,7年前开始在北京五道口卖枣糕。

  后来,五道口这个地方,是个典型的城乡接合部。2002年,五道口地铁开通,周围的清华科技园热闹起来。

网易、搜狐、微软等年夜型互联网公司先后落户五道口,这里变成IT白领的聚集地。从五道口地铁站到清华科技园,10分钟摆布的行程,天天高下班高峰时光挤满了放工族。


  于是,我开始琢磨,怎样才华把这些下班族本钱利用起来。这些下班族绝大年夜多数没时间吃早、晚餐,而我的店面恰好在地铁站到产业园500米距离的旁边。

这么一来,我就可以卖些甜点,既能躲开地铁站附近的拥挤人流,又能应用后半程的间隔,让下班族在路上就能吃完早、晚餐。


  最开端,包括枣糕在内,我从网上找到了四五种甜品的加工方法。经过半年支配的试验,当枣糕卖到每天250千克左右时,伟德国际备用网址,其他几多种总共才卖到150千克。

我果断放弃其余产品,二心卖枣糕。这不仅可以降落原资料成本,还能够更好地把持产品格量,伟德国际备用网址


无品牌,不营销


  很多人向我请教,怎么才能把枣糕做得让别人愿意排队等两个多小时来买,伟德国际备用网址。切实很简单,好吃就行。


  当时市面上的枣糕有多少个普遍的成就,比喻,凉了就变硬、腥味比较重、黏牙、偏苦、喷鼻醇度不够等。


我就寻思能不能处置这几个影响枣糕口感的成绩。深入下去我才发现:红枣的种类有许多;面粉又有强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉、一般小麦粉之分。


而它们搭配产生的枣糕口感变革很大,为了稳固口感,不合季度的操作是不一样的,明仕亚洲,甚至每一天的早中晚的操作都在变更。


最终,我找到了令人满意的搭配打算,生产出的枣糕既品德稳定又喷鼻香气四溢。


  有了稳定的产品,下一步就是市场调研。五道口12个小时的人流量至少8万。我一年的成本110万元,每天营业14个小时,平均每55秒卖一份枣糕,才干保本。


而这里的客流以先生族、下班族、外国报答主,他们的假期、活动等影响每天客流量的要素,都必须斟酌在内。


多么我就节制了至少一个星期要进的原材料数量跟半加工品的生产数目;也明白做的枣糕口味要偏甜一些、外不雅观要更深红,如许本国人喜好,小姑娘们也会常吃以补气血。


  落实到详细的买卖环节,我坚持“10元一斤,买一斤送半斤”的发卖策略。这不只可以牢固客户量,也考虑到750克的枣糕,可以在不影响口感的前提下,让一个顾客吃一天。


  从市场调研,到成本控制,再到详细发卖,实际操作上去,我的店80%的顾客都是回想客,其中5%~10%的主人是本国人,师长教师占30%~40%,下班族占40%,四处居平易近占15%。


  定位准确、市场调研仔细、成本操纵到位,小产品的区域性热卖,完全可能不用品牌、不必营销。


“枣糕王”你学不会


  2014年的时候,良多顾客说我只有一个店面,浪费了这么多流量,不如挂在搜集上做外卖,说是能从单店存量经济扩展到更赚钱的O2O增量经济。我不懂什么O2O,但知道我忙不外去。


  很多人又劝我做品牌加盟连锁,扩大范畴。开始我也动过心,不过细心一揣摩,却不是那么回事儿。

起首是“枣糕王”3个字工商局不给注册;其次,我的货色和原料都很大众化,不很难买到的东西,也就不加盟壁垒,明仕亚洲;

实体店强调产品新鲜,产量跟销量、季节、景象等关系密切,不成掌握要素较大。

  在五道口,我看惯了无数热销商品加盟店的“3年去世”--出产力跟不上、产物控制跟不上、管理跟不上、人力本钱增加,通通熬不过3年。

2016年街道要收拾,店铺被收回。我接到200多家投资商的电话,想投资我开新店。

事实上,对加盟投资的制约因素、共同形式、分配情势、生产形式,甚至具体的履行步伐,我都心中有数,但我不打算接受。

一家店的生意可以很火,两家店、3家店……N家店,那就只是个别卖枣糕的了。

END

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主播:张初

作者:陈破(口述)王明勇(整理)

来源:《品读》第2期

摘自《37℃女人》

主编:孙爱东

文字、音频编辑:张初

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